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黄金鱼头
 

主料:鱼头 海南黄灯笼辣酱50克,湖南酱椒100克,生姜、胡椒粉、盐、味精、鸡精各5克,蒸鱼豉油75克,。

  自制酱椒的做法:

  袋装小米辣、湖南酱椒,黄灯笼辣椒各500克分别剁成米粒状,用干毛巾吸干水分。锅上火,放入小米辣、泡酱椒,小火炒干水分,放入姜米、蒜米各100克炒香后,用30克鸡精、30克味精 胡椒粉25克(胡椒可以起到去腥提鲜的作用)
、75克蚝油、50克蒸鱼豉油、400克猪油小火炒香即可。

  制作方法:

 ?。?)鱼头洗净,从鱼嘴的那面切开(鱼头两侧连而不断)。


 ?。?)鱼头放入盘中,先撒盐、味精、鸡精,胡椒粉,再放入自制酱椒,上面覆盖海南黄灯笼辣酱,最后淋上蒸鱼豉油,上笼大火蒸12分钟,取出上桌。


  蒸鱼头的技术关键:


  1、蒸鱼头时火一定要旺,如果火太小,蒸出的鱼头肉质发绵,口感不好。蒸鱼头时,最好是蒸箱汽已满时,再放入鱼头。

  2、 蒸鱼头跟蒸鱼一样,一定要在鱼头下面垫上几根筷子或竹签子,这样有利于热力传导均匀,使鱼头各部位同时蒸熟。

  3、在鱼鳃附近有块肉上有个螺旋的地方,一定要去掉,否则蒸好的鱼头也会有腥味。

(湖南美食网 吉林11选5技巧 提供分享)

 
 
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