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长沙肉炒肉
 

主料:五花肉200克,猪后腿瘦肉150克。 配料:黄灯笼辣椒100克,。 调料:猪油50克,味精5克,蚝油15克。 制作:1、五花肉和后腿肉均切成0.2厘米厚的薄片,瘦肉片中放入生抽3克,用手抓匀。 2、锅上火炙净,下入猪油50克,入五花肉片煸至出油、出香、微干,,入味精调味,下入瘦肉片炒约1分钟,快速翻炒几下出锅即可。 技术点:1、瘦肉要选用后腿肉而不能选里脊肉,里脊肉生炒易老,不如猪腿肉口感好。 2、炒制速度要快,整个过程不能超过1分钟。

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